“As proteínas do trigo são incompletas e formadas por proteínas solúveis e insolúveis. ...

“As proteínas do trigo são incompletas e formadas por proteínas solúveis e insolúveis. Cerca de 85% das proteínas da farinha de trigo são relativamente insolúveis e se separam em duas frações chamadas ________________ e ________________.

Quando a farinha é misturada com água e amassada, essas proteínas insolúveis se unem para formar o glúten, que confere elasticidade e viscosidade à massa.”

Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.