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A utilização da glicose oxidase em produtos alimentícios...
A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de
alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na
fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de
gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto,
julgue os seguintes itens.
A utilização da glicose oxidase em produtos alimentícios
minimiza a reação de Maillard, a oxidação lipídica e a
degradação de compostos aromáticos.
C
Certo
E
Errado