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Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são...
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
são consideradas atividades anteriores à produção
de refeições:
A
definição de per capita e supervisão do
pré-preparo dos alimentos.
B
estimativa de custo padrão e requisição de alimentos
ao estoque.
C
estabelecimento de padrão de cardápios e
supervisão do corte de carnes.
D
planejamento do número de refeições e avaliação
de restos alimentares.
E
avaliação do custo padrão e análise de sobras
das preparações.