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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) onde as...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) onde as preparações são servidas pelo
sistema de cafeteria fixa ou simples, após analisar
o quantitativo de sobras de preparações servidas
durante uma semana, o nutricionista atribuiu
o alto índice de sobras à seguinte causa:
A
inadequação na pesagem dos restos alimentares.
B
erro na estimativa de custo padrão.
C
excesso de refeições no período observado.
D
insuficiência no rendimento das preparações.
E
falha no porcionamento das preparações.