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Q894661
Anulada
Esta questão foi anulada pela banca examinadora.
Teclas de Atalhos
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Ano:
2017
A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por alguns fatores. Dessa forma, assinale a alternativa que NÃO influencia o tempo de esterilização.
A
Resistência ao calor dos microrganismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento.
B
Condições do aquecimento.
C
pH do alimento.
D
Tamanho do recipiente e pelo estado físico dos alimentos.
E
Presença de maior atividade de água no alimento juntamente com adição de aditivos.