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Carnes e peixes secos, assim como frutas secas, mesmo à...
A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios. Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.
Carnes e peixes secos, assim como frutas secas, mesmo à
temperatura de 38 ºC, têm uma maior vida útil. Esse aumento
da vida útil se deve à tecnologia de conservação utilizada
para o processamento desses alimentos, a qual mobiliza as
moléculas de água, tornando-as disponíveis aos processos
químicos e bioquímicos.