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A ficha de controle de sobras limpas num restaurante...
A ficha de controle de sobras limpas num restaurante institucional visa a avaliação da:
A
Quantidade excedente do estoque mínimo.
B
Adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo.
C
Padronização do porcionamento na rampa de distribuição.
D
Aceitação do cardápio instituído.