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Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de...
Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
A
Reação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como “escurecimento nãoenzimático”.
B
Há formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.
C
É caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.
D
Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.