A finalidade da gestão de matéria-prima em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é a de garantir a disponibilidade de materiais, incluindo gêneros alimentícios, produtos de limpeza, descartáveis, equipamentos, utensílios e outros suprimentos necessários para o funcionamento adequado de todo o setor. A respeito da gestão de materiais em UAN, é correto afirmar que:
o estoque de segurança é a quantidade mínima que deverá existir para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência
o estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material
a classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas
o ponto de pedido é o nível de estoque em torno do qual as operações de suprimento e consumo se realizam, considerando-se como sendo 50% da quantidade a pedir somado ao estoque mínimo