Os açúcares possuem propriedades específicas, sendo correto...

em relação ao poder edulcorante, a glicose apresenta poder superior ao da sacarose e ao da frutose.

em relação ao ponto de fusão, a sacarose transforma-se em líquido claro com a aplicação de calor seco a 110 ^oC, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 130 ^oC, ocorre a caramelização.

a cristalização da sacarose pode ser acelerada pela presença de mel, xarope de milho e/ ou açúcar invertido.

a solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional ao aumento da temperatura e sua classificação quanto à solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento.