Armazenamento, divisão, branqueamento e congelamento são procedimentos comuns no pré-pr...

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Q459626
Nutrição Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Atalhos
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Ano: 2011
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB - CESPE CEBRASPE
Prova: CESPE/CEBRASPE - SEGER - Especialista em Desenvolvimento Humano - Área Nutrição - 2011

Armazenamento, divisão, branqueamento e congelamento são procedimentos comuns no pré-preparo e preparo de frutas e hortaliças como acerola, caju, goiaba, figo, maçã, alface, almeirão, cebola branca, cebola roxa, entre outras. Esses procedimentos reduzem o teor de flavonoides nesses alimentos, possivelmente porque inativam as enzimas oxidativas. O binômio tempo/temperatura não é eficaz para a transformação desses pigmentos.

C
Certo
E
Errado