O controle de matéria prima para a
aquisição e utilização na cozinha, deve
seguir as seguintes normas no pré-preparo,
preparo final e distribuição:
A
Manutenção de congelados abaixo
de – 100C e acima de 400C na cadeia
quente.
B
Manutenção de temperatura abaixo
de 40C na cadeia fria e 800C na cadeia
quente.
C
Manutenção de congelados a menos
que 180C e na cadeia quente acima de 600C.
D
Manutenção de congelados abaixo
de 100 e congelados também.
