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O Ponto Crítico de Controle:
O Ponto Crítico de Controle:
A
É uma operação na qual o perigo
pode ser eliminado ou prevenido,
garantindo a segurança de processo.
B
É uma operação onde o perigo é
eliminado ou prevenido, mas não
necessariamente eliminado. Como por
exemplo, a manutenção 65o C.
C
É analisado quando ocorrem
toxiinfeções repetidas em uma unidade de
alimentação e nutrição. Por exemplo,
contaminação por bactérias não
esporulada (Clostridium perfungens e
Bacilluscereus).
D
É como o nutricionista pode
controlar através de instrumentos
impressos os processos de preparo das
refeições coletivas sem nunca ocorrer
toxiinfecções.