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O pH crítico é o pH abaixo do qual os fluidos bucais (saliva ou fluido do biofilme) se tornam subsaturados em relação à solubilidade dos minerais do dente, ocorrendo como consequência a desmineralização do esmaltedentina. O pH crítico do esmalte e da dentina, sem a presença de flúor, são, respectivamente:
6,5 e 7,3.
5,5 e 6,5.
4,5 e 5,5.
3 e 6,3.