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Para a doença cárie, o risco pode ser conceituado como a probabilidade de ocorrência da doença em pacientes sem a atividade de cárie ou de novas lesões em pacientes com a doença ativa, ou seja, a probabilidade de lesões ocorrerem ou progredirem dentro de um período de tempo. As variáveis que podem interferir positivamente ou negativamente nesse desenvolvimento denominam-se fatores de risco. Entre os fatores de risco biológicos, cita-se:
nível de Actinomices sp. isolado do biofilme dental.
índice de IgA isolado do plasma e da saliva.
regulação do sistema tampão e da oxidorredução da saliva.
grau de atividade das enzimas digestivas de carboidratos na saliva.
nível de Streptococcus mutans na cavidade bucal.