O método bioquímico de determinação da idade de um
indivíduo pela velocidade de racemização do ácido aspártico
contido em ossos é bastante utilizado na odontologia legal,
devido à rapidez na análise e ao seu baixo custo operacional.
Esse método consiste na medição dos teores das duas formas
enantioméricas do referido aminoácido na dentina, processo
que implica a extração das peças dentárias e o posterior corte
em secções finas, para análise em microscopia eletrônica.
