Cada matéria é caracterizada por suas propriedades e por sua composição. As propriedades da matéria incluem as características únicas de cada substância, como por exemplo seus pontos de fusão e ebulição, sua densidade, bem como características mais técnicas, como a condutividade ou o calor específico. Todas essas propriedades podem sofrer alterações e variações conforme o ambiente – ou a ação externa.
São características funcionais da matéria, EXCETO:
Ácidos: ionização em solução aquosa, com liberação de íons H+.
Bases: dissociação em solução aquosa, com liberação de íons OH-.
Sais: com um cátion diferente de H+ e um ânion diferente de OH-.
Óxidos: compostos binários, com dois elementos, um deles o oxigênio.
Fermentação: transforma a matéria orgânica e produz energia.