Em relação às análises físico-químicas do leite por métodos...

A prova qualitativa de cloretos no leite fluido fundamentase na reação do nitrito de prata com os cloretos em presença de cromato de potássio como indicador.

A prova de densidade a 15 ºC é uma técnica baseada na medida eletrônica da frequência de oscilação, a partir da qual o valor da densidade se baseia no modelo peso e volume.

A detecção de peróxido de hidrogênio tem por princípio o fato de a peroxidase, ao hidrolisar o peróxido de hidrogênio, liberar hidrogênio, que é volátil e transforma guaiacol da sua forma leuco para a forma corada.

A determinação de sacarose fundamenta-se na reação da sacarose com a sacarose-fosforilase. A fosfoglicomutase converte a glicose-6-fosfato em glicose-1-fosfato, que reduz um sal de tetrazólio a uma forma de coloração azul.

verificação da atividade enzimática da fosfatase alcalina é feita mediante a adição à amostra do substrato específico (fosfato de cálcio), com um indicador que revela a ação enzimática pela presença de cor.