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O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum...
O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum usado na indústria de panificação, sendo relatado seu uso em pães cozidos no vapor e para regular o tamanho de poros de waffle. Esse composto reage durante a mistura e repouso da massa e se decompõe totalmente a 60 ºC, formando os gases amônia e dióxido de carbono, além de água. O bicarbonato de amônio é mais recomendado para produtos com baixa umidade.
Disponível em: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-science/ammonium-bicarbonate. Acesso em: 3 nov. 2020.
A equação química que representa a reação de decomposição do bicarbonato de amônio é dada por:
A
NH4HCO3(s) + HCl(aq) → NH4Cl (aq) + H2O(l) + CO2(g)
B
H2CO3(s) → CO2(g) + H2O(l)
C
NH4HCO3(s) → CO2(g) + NH3(g) + H2O(l)
D
NH4HCO3(s) → NH4HCO3(aq) + NH3(g)
E
(NH4)2CO3(s) → CO2(g) + 2NH3(g) + H2O(l)