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Entre os acidentes ocorridos na preparação de alimentos, os cortes e mutilações estão entre os mais frequentes. Em consideração ao fato, as normas de utilização, manuseio e conservação de tesouras e facas orientam que elas devem ser mantidas:
pouco afiadas, guardadas e lavadas com os demais talheres
afiadas, com cabos seguros, lavadas e guardadas em separado
sem serem afiadas, guardadas em separado e lavadas com luvas
afiadas, comcabos de plástico eserem sempre lavadas por último