Uma das estratégias para reduzir o tamanho de imagens...

combinar comandos RUN em um único comando;

substituir a imagem base por uma versão mais recente;

separar comandos RUN complexos em comandos menores;

reordenar os comandos de forma que o cache seja utilizado com maior frequência;

compactar arquivos a serem copiados para a imagem e descompactá-los durante a sua geração.