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Em relação ao parâmetro que mede a disponibilidade de água...
Em relação ao parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento, denominado atividade de água (Aa), é correto afirmar:
A
Os valores de atividade de água variam de 0 a 100, sendo que este último valor significa água pura.
B
O limite máximo de Aa para o crescimento microbiano é ligeiramente menor do que 100.
C
A atividade de água é um fator independente de temperatura e disponibilidade de nutrientes.
D
A adição de sais e de açúcar provoca a redução da atividade de água.
E
No geral, os fungos requerem Aa mais alta do que as bactérias.