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A emulsão cárnea é uma suspensão coloidal complexa, não...
Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos,
julgue os itens subseqüentes.
A emulsão cárnea é uma suspensão coloidal complexa, não
totalmente homogênea, com partículas dispersas, de tamanho
entre 10 :m e 50 :m. Sua fase dispersa é constituída por
partículas de gordura, fibras musculares, aditivos, farináceos,
entre outros, e sua fase contínua é constituída por água, sal,
proteínas hidrossolúveis e outros elementos solúveis.
C
Certo
E
Errado