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Na avaliação dos atributos de frescor do pescado...
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Q1242764
Teclas de Atalhos
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Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes:
A
superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.
B
olhos escuros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária.
C
brânquias ou guelras amareladas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave.
D
abdômen com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
E
escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras não apresentando nenhuma resistência aos movimentos provocados.