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Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas...
Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolíticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulação do Leite para produção do queijo. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:
A
O extrato enzimático obtido do abomaso de outras espécies de ruminantes é considerado coalho sendo obrigatório a declaração de sua origem.
B
O coalho obtido de abomaso de bovinos lactentes poderá apresentar em sua especificação a expressão “resina”.
C
Os coagulantes obtidos de outras espécies animais, de microrganismos ou de vegetais não são considerados coalhos.
D
Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depósito apropriado para armazenamento e conservação do sal.