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O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado...
O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado na decomposição ácida de monossacarídeos. Sua medida é utilizada para avaliar a qualidade do mel. Quando se encontra acima do limite permitido, indica superaquecimento, longa estocagem ou adulteração. Por isso, torna-se imprescindível o controle da concentração de HMF.
O limite máximo estabelecido pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel é de
A
30 mg/kg.
B
40 mg/kg.
C
50 mg/kg.
D
60 mg/kg.
E
70 mg/kg.