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Os principais microrganismos que contaminam o leite são as...
Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus, fungos e leveduras têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Do ponto de vista da qualidade do leite, as bactérias psicrotróficas são o grupo que mais contribui para deterioração do leite e produtos lácteos. Uma bactéria é classificada como psicotrófica quando apresenta:
A
Capacidade de multiplicar-se em temperatura inferior a 7ºC.
B
Possibilidade de sintertizar endósporo e cápsula.
C
Capacidade de multiplicar-se em temperaturas entre 20 e 40ºC.
D
Possibilidade de movimentação pela ação de flagelos peritríquios.
E
Parede proteica constituída por peptidoglicano e ácidos teicoicos.