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A acidez do leite é expressa na escala Dornic (ºD) que...
A acidez do leite é expressa na escala Dornic (ºD) que corresponde a 1ºD → 0,1g de ácido láctico/litro. A aceitação do leite na indústria obedece à seguinte especificação: Leite normal
A
14º a 18ºD / Leite ácido: > 18ºD / Leite alcalino: < 14ºD.
B
18º a 20ºD / Leite ácido: > 20ºD / Leite alcalino: < 18ºD.
C
4º a 8ºD / Leite ácido: > 8ºD / Leite alcalino: < 4ºD.
D
22º a 30ºD / Leite ácido: > 30ºD / Leite alcalino: < 22ºD.
E
100º a 120ºD / Leite ácido: > 120ºD / Leite alcalino: < 100ºD.