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Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finali...
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Q1756330
Teclas de Atalhos
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Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como
A
pálida macia e exudativa (PSE).
B
fermentação do coxão.
C
escura, firme e seca (DFD).
D
queima pelo frio.
E
rigor de descongelamento.