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A inspeção de pescado e derivados está sujeita à inspeção...
A inspeção de pescado e derivados está sujeita à inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Do ponto de vista higiênico-sanitário, entende-se por pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana. Sobre os procedimentos tecnológicos para a inspeção industrial e sanitária de pescado e derivados, é correto afirmar que:
A
Haja vista o pescado possuir tempo tardio de desnaturação protéica, é facultada a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização.
B
Dentre os controles do pescado e dos seus produtos realizados pelo estabelecimento, há as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina (espécies formadoras) e controle de parasitas.
C
Do ponto de vista industrial e sanitário, o pescado proveniente da fonte produtora pode ser destinado à venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização, respeitando as condições de higiene, acondicionamento e transporte.
D
Pode-se considerar pescado fresco aquele que não foi submetido a qualquer processo de conservação por período inferior a duas horas. No caso do pescado resfriado, são aqueles embalados e mantidos em temperatura de refrigeração. Pescado congelado são aqueles submetidos à temperatura de -18ºC.