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Peixes e frutos do mar são alimentos altamente perecíveis...
Ano:
2021
Peixes e frutos do mar são alimentos altamente perecíveis, e por esse motivo requerem um cuidado especial na sua conservação. Tanto o frio quanto o calor podem ser utilizados para este fim. Sobre os tratamentos térmicos utilizados na conservação do pescado, é correto afirmar que:
A
O congelamento lento é o ideal, pois nesse modo não há formação de macrocristais de gelo que causam rompimento celular e consequente perda de nutrientes;
B
O glaciamento feito em peixe congelado consiste numa proteção com revestimento de gelo na superfície do peixe, que impede sua rancificação;
C
O peixe congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -5ºC, de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade para peixe congelado;
D
A apertização é um tratamento térmico utilizado em pescado enlatado para a remoção de todos os microrganismos;
E
A utilização de água adicionada de aditivos no glaciamento não é permitida, sendo considerada fraude.