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Em anaerobiose as bactérias passam a utilizar os...
Em anaerobiose as bactérias passam a utilizar os carboidratos por um processo fermentativo, com o acúmulo gradativo de produtos intermediários ou finais, que afetam as características dos alimentos. Sobre os tipos de fermentação bacteriana, é correto afirmar que:
A
Fermentação heterolática resulta na formação de ácido lático, sendo característica de algumas bactérias láticas nos gêneros Streptococcus e Pediococcus.
B
Fermentação propiônica, resulta na produção de ácido propiônico, ácido acético, ácido succínico e CO2, tendo como exemplo bactériad do gênero Propionibacterium.
C
Fermentação alcoólica, resulta na produção de etanol, acetaldeído e CO2, sendo provocada por bactérias do gênero Clostridium ssp.
D
Fermentação homolática, resulta na formação de ácido lático, etanol e CO2, ocorrendo em bactérias dos gêneros Lactobacillus e Leuconostoc.
E
Fermentação butírica, com predominância de ácido butírico, ácido acético, CO2 e H2, sendo típica de bactérias do gênero Zymomonas.