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Do ponto de vista da saúde pública, o leite ocupa lugar de...
Do ponto de vista da saúde pública, o leite ocupa lugar de destaque em nutrição humana. O controle higiênico-sanitário dos rebanhos e da ordenha é fundamental para garantir a composição ideal do leite e reduzir o risco de transmissão de agentes de doença.
Com relação à inspeção da qualidade e / ou ao controle da produção do leite e / ou à distribuição do leite ao consumidor, assinale a alternativa correta.
A
A venda de leite e produtos derivados direto do produtor ao consumidor, sem qualquer tratamento prévio, sobretudo a pasteurização, expõe a população ao risco de doenças como a tuberculose e a brucelose.
B
As infecções que acometem a glândula mamária provocam diminuição na contagem de células somáticas (CCS) do leite. Essas células estão presentes normalmente no leite e são constituídas, em sua grande maioria, por mastócitos e por células de descamação do epitélio secretor da glândula.
C
Existe consenso de que o controle da qualidade do leite utilizado como matéria-prima é fundamental para garantir a qualidade dos produtos derivados. Entretanto, leites com contagens elevadas de microrganismos favorecem a produção de iogurtes e bebidas lácteas, já que esses derivados necessitam de maior acidez no leite para sua produção.
D
O leite tipo C ainda é bastante produzido e comercializado no Brasil. Entretanto, sua legislação mudou nos últimos anos, devendo este ter o intervalo máximo de 12 horas entre a ordenha e a chegada na plataforma da usina; esse tempo pode ser aumentado para 30 horas caso o leite seja resfriado a cerca de 10 ºC na fazenda.