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O leite consiste de uma mistura homogênea de grande número de substâncias. Tradicionalmente, o principal componente padronizado durante o beneficiamento do leite de consumo é a gordura láctea. O produto será considerado integral quando apresentar um teor mínimo 3% (m/m) de gordura e para o desnatado um valor máximo de gordura de:
0,7% (m/m).
0,6 a 2,9% (m/m).
0,5% (m/m).
1,5% (m/m).
0,9% (m/m).