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A salga úmida é um processo onde a matéria-prima é imersa em salmoura em concentração a...
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Q3900423
Teclas de Atalhos
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A salga úmida é um processo onde a matéria-prima é imersa em salmoura em concentração adequada. Nesse processo a solução saturada de cloreto de sódio fica no recipiente que contém o peixe, o que assegura uma baixa concentração de oxigênio no meio, e com isso a proteção da gordura ao processo de oxidação. Utiliza-se a proporção de:
A
300 gramas de sal por litro de salmoura, e posteriormente 3 litros de salmoura para cada quilo de peixe, sendo que utilização de peixes em pedaços é a mais indicada para este tipo de salga.
B
300 gramas de sal por litro de salmoura, e posteriormente 3 litros de salmoura para cada quilo de peixe, sendo que utilização de peixes em pedaços é a menos indicada para este tipo de salga.
C
200 gramas de sal por litro de salmoura, e posteriormente 2 litros de salmoura para cada quilo de peixe, sendo que utilização de peixes em pedaços é a mais indicada para este tipo de salga.
D
200 gramas de sal por litro de salmoura, e posteriormente 2 litros de salmoura para cada quilo de peixe, sendo que utilização de peixes em pedaços é a menos indicada para este tipo de salga.
E
300 gramas de sal por litro de salmoura, e posteriormente 2 litros de salmoura para cada quilo de peixe, sendo que utilização de peixes em pedaços é a menos indicada para este tipo de salga.