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Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha, foram identificados os seg...
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Q3960883
Teclas de Atalhos
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Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha, foram identificados os seguintes perigos:
• Contaminação por Salmonella spp. na carne crua.
• Crescimento de Staphylococcus aureus durante a fermentação.
• Formação de toxinas botulínicas durante a maturação.
Com base na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), são pontos críticos de controle (PCC) que devem ser monitorados para garantir a segurança da salsicha:
A
pH da salsicha durante a fermentação.
B
Tempo de maturação da salsicha.
C
Temperatura de armazenamento da carne crua.
D
Temperatura interna da salsicha durante o cozimento.