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Quando em um matadouro frigorífico de bovinos enviamos as...
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Q42515
Teclas de Atalhos
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Quando em um matadouro frigorífico de bovinos enviamos as carcaças da câmara fria diretamente para a câmara de congelamento (sem passar pelo túnel de congelamento), quais as conseqüências?
A
A carne poderia ser contaminada devido a seu alto teor de glicogênio, quando submetida a -20º C.
B
O elevado teor de colágeno presente no epimísio do músculo necessita de temperaturas mais baixas para maturar as fibras.
C
Formação imediata de micros cristais.
D
Tanto o glicogênio como o colágeno do músculo sofreria desnaturação.
E
As temperaturas de congelamento (-18º C) não são suficientes para passar rapidamente pela zona de formação de micros cristais.