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Entende-se por peixe fresco, o produto obtido de espécimes...
Entende-se por peixe fresco, o produto obtido de
espécimes saudáveis e de qualidade adequada
ao consumo humano, convenientemente lavado
e que seja conservado somente pelo resfriamento
a uma temperatura próxima a do ponto de fusão
do gelo. Sabendo-se que existem parâmetros que
consolidam a qualidade deste produto, marque a
alternativa correta.
A
O teor de Bases Voláteis Totais deve ser inferior a
30mg de Nitrogênio/100g de carne, excluídos os
Elasmobrânquios e os Clupeídeos.
B
A produção de gás sulfrídrico em peixes frescos
não é preconizada pela legislação em vigor,
icando esta análise restrita aos crustáceos.
C
O nível máximo de histamina permitido pela legislação
no músculo nas espécies pertencentes às
famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae,
Coryyphaenidae e Pomatomidae é de 100ppm.
(10 mg/100g).
D
As características sensoriais, pela legislação, não
devem ser consideradas como parâmetro para
caracterizar a qualidade de peixe fresco, sendo
somente um paliativo para avaliar a qualidade.
E
O teor de Mercúrio: cumprirá com a norma do
Mercosul correspondentes a contaminantes metálicos
em alimentos, não podendo exceder a
5 ppm nos peixes predadores.