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No processo de maturação dos queijos, observa-se...
No processo de maturação dos queijos, observa-se importantes modificações
de textura e aroma que são devidas, principalmente, as proteases que geram
peptídios e outros, e as lípases que produzem cetonas, lactonas e:
A
aminas
B
tiol-ésteres
C
aminoácidos
D
ácidos graxos
E
compostos sulfurados