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Quanto à importância do queijo e suas definições, pode-se...
Ano:
2019
Prova:
COTEC - FADENOR - Prefeitura - Médico Veterinário - 2019
Quanto à importância do queijo e suas definições, pode-se afirmar estar CORRETA a alternativa:
A
O queijo obtém-se a partir de leite inteiro e servem também para a sua elaboração o leite desnatado e o soro da manteiga, mas não a mistura desses líquidos.
B
O queijo é uma mistura de princípios nitrogenados (proteínas), gorduras e outros componentes lácteos que se separa do soro por procedimentos adequados. Favorecem essa separação as enzimas, a acidificação e o calor.
C
A sua mistura é modelada, salgada e prensada, a qual se adicionam culturas de bactérias e fungos e, ocasionalmente, especiarias e princípios nutritivos estranhos ao leite. O queijo pode ser consumido fresco ou em algumas poucas fases de maturação.
D
As conservações são baseadas, geralmente, em processos microbiológicos que dão lugar a uma divisão, mais ou menos intensa dos princípios, os quais diminuem a digestão e proporcionam poucas trocas de sabor.
E
O queijo é um alimento comum e de pouco valor para o homem, mas a produção queijeira oferece a possibilidade de melhorar as proteínas do leite desnatado, transformando-as em um produto de interesse comercial.