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Acerca da qualidade do pescado e de sua comercialização...
Acerca da qualidade do pescado e de sua comercialização, assinale
a opção correta.
A
Peixes frescos para consumo devem apresentar a superfície
do corpo opaca, sem brilho metálico, olhos transparentes
e salientes; as guelras devem estar cinzentas e úmidas, sem
brilho, com odor natural e as escamas devem se soltar com
facilidade da pele.
B
Os bivalves devem ser abatidos em estabelecimento adequado
e expostos à venda com as valvas abertas para evidenciar as
seguintes características organolépticas: retenção de água
incolor e límpida nas conchas; cheiro agradável e pronunciado
e carne úmida de aspecto esponjoso.
C
Os cefalópodes frescos expostos à venda devem ter, além do
cheiro característico, a pele lisa e úmida, com notada presença
de limo superficial; olhos opacos, ausência de brilho; carne
consistente e elástica; tentáculos não aderidos e pigmentação
vermelha.
D
O termo pescado compreende peixes, crustáceos, moluscos,
anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada,
usados na alimentação humana.
E
A comercialização de qualquer espécie de pescado em
temperatura ambiente não traz preocupação em relação a
questões de saúde pública.