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O ovo é tido como um alimento funcional, não só por possuir...
O ovo é tido como um alimento funcional, não só por possuir características nutricionais, mas também por conter substâncias promotoras de saúde e preventivas de doenças. Além disso, medidas devem ser adotadas com o intuito de diminuir a contaminação do alimento, uma vez que a queda na qualidade do ovo começa no momento da postura e se prolonga rapidamente se não houver técnicas adequadas para armazenamento e conservação.
PIRES, M. F.; et al. Fatores que afetam a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais. Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v.12, n.6, nov/dez, 2015, p.4379-4385. Disponível em: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/339_-_4379-4385_-_NRE_12-6_nov-dez_2015.pdf Acesso em: 17 jun. 2019 (texto adaptado).
Sobre os aspectos de qualidade resultante das chamadas barreiras físicas desse alimento, considera-se que
A
a casca atua como primeira barreira de proteção à entrada de microrganismos no interior do ovo.
B
à medida que aumenta a idade da ave, a qualidade da casca dos ovos aumenta consideravelmente.
C
o ovo mucóide ajuda a inibir, por um período aproximado de 72 horas após a postura, a entrada de microrganismos no interior do ovo.
D
o albúmen, por sua baixa viscosidade, apresenta importante barreira biológica contra agentes infecciosos.
E
o pH menos elevado durante o armazenamento dos ovos dificulta a proliferação de microrganismos.