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O escurecimento não enzimático dos carboidratos em alimentos lácteos é denominado reaçã...
O escurecimento não enzimático dos carboidratos em alimentos lácteos é denominado reação de Maillard, a qual caracteriza-se quimicamente pela
A
condensação de um grupo carbonila livre com um grupo amina.
B
decomposição das cetosaminas em compostos alfadicarbonila insaturados.
C
formação de compostos alfadicarbonila com alfa-aminoácidos.
D
hidrogenação com um ácido graxo insaturado.
E
degradação de Strecker.