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A pasteurização e a esterilização são formas de tratamento...
A pasteurização e a esterilização são formas de tratamento térmico realizado em alimentos visando à redução da carga microbiana, favorecendo assim a sua conservação e manutenção das características desejáveis para alimentação. Sobre esses processos, é correto afirmar:
A
a esterilização é um processo de usa calor úmido (vapor a 121 ºC) e é capaz de destruir todos os microrganismos patogênicos, sendo a única exceção as formas de vida esporuladas.
B
a esterilização consiste na aplicação de calor seco a temperaturas acima de 180 ºC por 15 min, e ao final do processo todos os microrganismos presentes no alimento são destruídos.
C
o processo de pasteurização é realizado a temperaturas acima dos 90 ºC, mantendo o alimento sobre aquecimento por 5 a 10 min.
D
a pasteurização é um processo que pode ter duas finalidades, onde a primeira visa a destruição de microrganismos não esporulados causadores de doenças e a segunda tem como objetivo a destruição ou a redução do número de microrganismos deteriorantes.
E
ambas as formas de esterilização provocam redução da carga microbiana por induzir a oxidação dos componentes celulares bacterianos.