A qualidade da proteína alimentar pode ser determinada
pelo método de utilização líquida de proteínas (NPU) pelo
organismo. A conversão da quantidade de proteína
ingerida na dieta em proteína utilizada no organismo é
medida pela quantidade de nitrogênio ingerido por meio da
fórmula (nitrogênio [gramas] × 6,25 = proteína [gramas]).
