Em cultivo protegido, várias doenças tendem a ser menos severas que no cultivo convencional, devido a fatores climáticos, ao estado nutricional das plantas na estufa e à sua maior densidade, que propiciam condições desfavoráveis aos fitopatógenos.
Embora melhore o sabor, o odor e a textura dos alimentos, a fermentação não é um método eficiente de conservação, pois acentua o crescimento microbiano, além de alterar as características dos alimentos por meio da ação de microrganismos.
As mudanças de paradigmas nos programas de inovação tecnológica do agronegócio exigem, em adição aos valores de natureza econômica, a incorporação de valores de natureza cultural e psicossocial, do espaço geográfico e ecológicos aos seus modelos de priorização.
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