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“O vinagre é utilizado no mundo inteiro como condimento e...
“O vinagre é utilizado no mundo inteiro como condimento e conservante de alimentos. Além disso, é considerado um complemento indispensável à alimentação humana pela ação nutritiva e biorregulatória” (BORTOLINI et al., 2001). Sobre o processo de produção de vinagre, assinale o que for INCORRETO.
A
A produção de vinagre está relacionada a dois processos bioquímicos distintos: a fermentação alcoólica e a fermentação acética.
B
Bactérias anaeróbicas do gênero Acetobacter são os microrganismos mais conhecidos e empregados no processo de fabricação de vinagres.
C
O ácido acético é o principal composto do vinagre, sendo produzido a partir da transformação do etanol por bactérias acéticas.
D
A fabricação de vinagre representa uma forma de aproveitamento de matérias-primas inaproveitáveis de mercado de estabelecimentos industriais de frutas e propriedades rurais.
E
Dois tipos de matérias-primas são empregados para a produção de vinagre, as açucaradas e as amiláceas.