Queijos do tipo suíço possuem buracos típicos originados da produção de:
Oxigênio pelas bactérias Claviceps.
Oxigênio pelos fungos Clostridium.
Gás carbônico pelos fungos do gênero Penicillium.
Gás carbônico pelas bactérias do gênero Propionibacterium.
Gás carbônico e oxigênio pelas bactérias do gênero Lactobacillus.