Queijos do tipo suíço possuem buracos típicos originados da produção de:

Oxigênio pelas bactérias Claviceps.

Oxigênio pelos fungos Clostridium.

Gás carbônico pelos fungos do gênero Penicillium.

Gás carbônico pelas bactérias do gênero Propionibacterium.

Gás carbônico e oxigênio pelas bactérias do gênero Lactobacillus.