Sobre o local da cozinha, pode-se afirmar que:

os arredores devem oferecer condições gerais de higiene e sanidade, evitando riscos de contaminação sendo a área ausente de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores.

o piso da área de produção pode ter presença de rachaduras e bolor desde que não entre em contato com o alimento.

o piso da área de produção só deve ser higienizado na presença de sujidades visíveis.

as paredes e divisórias devem ser de cores escuras para melhor esconder a sujidade.