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Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produção de...
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Q827875
Teclas de Atalhos
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Um dos objetivos do pré-preparo do pescado
é a produção de porções uniformes e regulares
que facilitam o manejo e o controle da transferência
de calor na cocção. O tempo de preparo do
pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido
conectivo e à textura macia dos músculos. Durante
o preparo dos pescados, pode-se dizer que:
A
o uso de envoltório como papel manteiga ou
alumínio reduz a umidade natural do pescado.
B
a cocção utilizando forno é adequada ao preparo
de pescado com alto teor de gordura.
C
o emprego de fritura desenvolve sabores suaves,
se o pescado for empanado com amido.
D
é recomendada a eliminação da espinha da
sardinha, em caso de fritura.
E
a cocção utilizando brasa não é recomendada
para pescado com alto teor de gordura.